Зира (приправа): польза и вред для здоровья человека

Кумин: полезные свойства и противопоказания

Кумин (зира) очень полезен для пищеварения — он снимает колики и спазмы желудка, уменьшает проявления диареи и метеоризма, улучшает аппетит и пищеварение. Чай с кумином помогает при токсикозе и улучшает лактацию, устраняет бессонницу, тонизирует, укрепляет память и является эффективным афродизиаком. Для лечения кашля в народной медицине используется чай из кумина, кориандра, фенхеля и кардамона. Тот же самый чай с добавлением тмина рекомендуется для выведения шлаков из организма и нормализации работы почек. Медициной давно признана польза кумина, а вред связан в основном с противопоказаниями, к которым относятся язва желудка и двенадцатиперстной кишки, а также воспалительные заболевания ЖКТ.

Приправа кумин

Кумин – это травянистое растение рода Кмин (Cuminum), иначе называемое зэрой, зирой, джирой, каммуном, индийским или римским тмином, тминовым кмином. Происходит из Средней Азии, культивируется в Афганистане, Иране, Средиземноморье, растет зира в Африке, странах Америки (Северной, Латинской). Европейские кулинары чаще используют тмин. Кумин не является тмином. Сравнив воочию, а не по фото, в будущем их не перепутаешь. Сходства и отличия семян:

• Тмин с кумином относят к одному семейству – зонтичные.
• Аромат тмина тонкий, невыраженный, нежный.
• У кумина запах яркий, ореховый, горьковато-кислый, вкус – остропряный.
• Семена кумина крупнее, светлее семян тмина.

Травянистое однолетнее (бывает двухлетним, многолетним) растение зира высотой достигает полуметра. Листья – очередные, самые нижние из них рассечены на тонкие перья трижды. Соцветия зиры, собранные в зонтики, красного или белого цвета, распускаются в июне. Темно-коричневые семена зиры изогнуты полумесяцем, узкие, с продольными ребрышками. Семена, размеры которых достигают 0,5 см в длину и 0,15 см в ширину, добываются из плодов. Аромат раскрывается, когда их обжаривают или слегка перетирают.

Полезные свойства

Энергетическая ценность семян кумина достигает 375 ккал (1567 кДж) на 100 г продукта. Зира положительно влияет на органы пищеварения, сердечно-сосудистую систему, мозговую активность. Состав:

• вода, белки, углеводы (сахара);
• витамины (А, Е, B2, В3, В6, В9, В12, С);
• микроэлементы (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• насыщенные жиры (эфирные масла).

При постоянном употреблении зира благотворно влияет на организм, ее применяют в кулинарии, косметологии, ароматерапии. Польза зиры:

• Помогая пищеварению, устраняет спазмы желудка, колики.
• Усиливает аппетит, избавляет от диареи, вздутия живота.
• Является мощным афродизиаком.
• Чай с кумином тонизирует, улучшает память. Отвар с фенхелем, тмином, кориандром, кардамоном, нормализует деятельность почек, выводит из организма шлаки.
• Помогает при укусах насекомых, снимает зуд, быстро заживляет кожные раны.
• Усиливает лактацию, избавляет от токсикоза.
• Обладает болеутоляющим, мочегонным, отхаркивающим, антисептическим свойствами.
• Помогает при мигренях, стрессе, нервном истощении, усталости, бессоннице.
• Запах этой азиатской пряности улучшает настроение.
• Препятствует образованию тромбов, возникновению инфарктов.
• Улучшает мозговую деятельность, очищает кровь.
• Лечит заболевания дыхательных путей, простуду, кашель.
• Борется с заболеваниями глаз, усиливает остроту зрения.
• Помогает в усвоении жирной пищи.
• Выводит паразитов из организма.
• Помогает в усвоении лекарственных препаратов.
• Эфирные масла применяются в косметологии: борьба с целлюлитом, пигментными пятнами, веснушками, дезодорирование тела, усиление роста волос, лечение себореи.

Вред и противопоказания

Применение кумина благотворно влияет на исход множества заболеваний. На востоке считают, что блюдо без зиры – не вкусно, не полезно. Следует понимать, что подходит он не всем. Противопоказания к употреблению:

1. Воспаления желудочно-кишечного тракта.
2. Язва двенадцатиперстной кишки.
3. Повышенная кислотность, язва желудка.
4. Гастрит.
5. Аллергия на специю.
6. Излишняя или недостаточная масса тела.

При злоупотреблении зирой имеется вероятность возникновения таких расстройств, как гепатит, снижение веса, развитие астенического синдрома, снижение потенции, осложнение заболеваний желудочно-кишечного тракта. Если после приема блюд с кумином появился дискомфорт, недомогание, нужно незамедлительно обратиться к врачу для выявления причин.

Применение кумина

Приправа зира участвует в приготовлении вкусного восточного плова, наряду с шафраном, паприкой, чесноком, смесью перцев и барбарисом. Ее добавляют в йогурты, сыры, творог. Специя кумин придает оригинальный вкус десертам, напиткам, сладостям, домашней выпечке. Ею приправляют горячие мясные, рыбные, овощные блюда, овощные и фруктовые салаты, рагу, супы. Сочетая корицу, кардамон, кумин, готовят варенье.

Черный кумин, гармонично сочетается с соусами (сметанным, томатным), фасолью, маринадами, колбасами, ликерами, если он прожарен на растительном или топленом масле. Применяется в приготовлении холодных закусок, консервировании грибов, овощей. Опытные хозяйки знают, как приготовить квашеную капусту: если засолку делать с зирой, получится необычно и очень вкусно.

Специя входит в состав йеменских, мексиканских смесей, острых и сладких чатни, карри, чили. Благодаря согревающим свойствам, зира употребляется в горячих смесях специй (наряду с мускатным орехом, кардамоном, черным перцем, кориандром, гвоздикой и корицей) – гарам масала, без которой индийская кухня не представляет своего существования.

Сочетание с другими специями

Кумин способствует перевариванию жирных, тяжелых блюд, придает пище пикантный вкус. В составе других специй входит в смеси, популярные не только на Востоке. Как приготовить распространенные сочетания:

• Гарам-масала: орех мускатный, кориандр, кардамон, зира, черный перец, корица, гвоздика. Смесь используется для овощных рагу, супов, мясных блюд.
• Для овощных карри: имбирь свежий, чили, зира, кориандр.
• Йеменские пряности: кардамон, молотый черный перец, кориандр, куркума, кумин. Состав подходит для риса, плова, супов, мясных блюд.
• Чили: зира, орегано, паприка, сухой чеснок, сухой лук, красный молотый перец. Смесь применяется для приготовления супа, соусов, овощных рагу, блюд рыбных и мясных.
• Мексиканские пряности: ямайский перец, высушенный чили, шафран, орегано, белый перец, кумин, коричневый сахар копченая паприка. Используется для соусов, приготовления мясных блюд.
• Как приготовить чатни: имбирь, орех мускатный, гвоздика, зира, горчичные семена, смесь красного и черного перцев, лаврушка. Для томатных соусов, блюд из яблок, кокосов.
• Вкусно сочетается смесь кориандра, кумина, куркумы в выпечке.

Как применять кумин?

Пожалуй, чаще всего зира применяется для мясных блюд. Без неё немыслим таджикский и узбекский плов, причём, здесь используются именно цельные плоды. В Киргизии с зирой маринуют мясо перед термической обработкой. Кумин – основная специя для болгарской колбасы суджук.

Без зиры не обходится ни один знаменитый индийский соус, будь то соус для карри или многосоставная приправа гарам масала. Кстати, мексиканский соус чили тоже предполагает использование кумина.

Кумин – отличная приправа для типичных вегетарианских блюд из злаков. Если обжарить её в топлёном масле, а потом добавить варёный рис, получится отличный гарнир, который может заменить полноценное блюдо. Порошок зиры можно бросить на сковороду перед обжариванием овощей или грибов. Беззиры немыслим знаменитый хумус – пряный арабский вегетарианский паштет из нута. Вообще, если вы готовите бобовые, попробуйте добавить эту специю. Кроме того, что она придаёт им экзотический вкус, она ещё и уменьшает газообразование в кишечнике.

Зира и народная медицина

Правильное употребление зиры способно не только улучшить аппетит, а и очистить организм от накопившихся шлаков и ядов. Также приправа способствует нормализации стула, освобождает от вздутий и коликов.

Благоприятно влияет на организм не только здорового человека, а и страдающего от сахарного диабета. Эффективно приводит уровень глюкозы в норму.

Нередко кумин применяют для устранения заболеваний инфекционного характера. Приправа способствует уничтожению бактерий, а также и выводу их за пределы организма. Поскольку специя отличается мочегонным действием, ее используют и для борьбы с недугами мочевыделительной системы.

Благоприятно зира влияет и на работу системы органов, отвечающих за циркуляцию крови. Исследования доказали, что приправа благотворно сказывается на работе сердца, не допускает появление тромбов, увеличивает эластичность сосудов.

Болезни дыхательной системы ей также «по плечу», поскольку она борется с астмой, простудой и бронхитом.

Разобравшись с полезными свойствами данной приправы, стоит и узнать несколько рецептов приготовления лекарственных средств для тех или иных заболеваний.

От простуды

Когда субстанция закипит, продолжают приготовление еще 15 минут. По истечению отведенного времени емкость с отваром оставляют настаиваться около получаса в комнате. Согласно рекомендациям, напиток стоит процедить и употреблять трижды в сутки по 45 мл.

При нарушении сна

От бессонницы и для улучшения памяти пьют лекарство, приготовленное из семян кумина и молока. В один стакан теплой питательной жидкости высыпают половину чайной ложки зиры, не забыв предварительно ее измельчить в кофемолке. Смесь перемешивают и выпивают перед сном.

А если чайную ложку семян зиры залить стаканом холодной воды и варить на водяной бане до потемнения жидкости, то отвар улучшит работу кишечника. Главное: следует лекарство остудить, разделить на 3 равные части и выпить по одной утром, в обед и вечером.

Избавиться от болезней почек поможет специальный настой. Для этого варить ничего не нужно, а необходимо 15 г кумина залить стаканом крутого кипятка. Так жидкость оставляют примерно на полчаса и процеживают. Пьют настой в течение дня небольшими глотками.

Так лечение и не поможет, и принесет еще больший вред. Но лучше всего перед употреблением записаться на прием к врачу и проконсультироваться со специалистом.

Лечебные свойства приправы позволяют применять её и в медицине.

Тонизирующий настой

Древний рецепт предполагает использование кумина в качестве тонизирующего средства, которое снимает приступы тошноты, лечит колики и диарею, кроме того, оно годится для беременных женщин, страдающих от токсикоза.

1. возьмите 1 чайную ложку специи и заварите её кипятком в количестве 200 мл,
2. затем остудите и выпейте настой.

Перед тем как принимать сильнодействующие препараты, узнайте, чем заменить их.

Для лактации

В Средней Азии зиру применяют в качестве снадобья, увеличивающего лактацию у кормящих матерей.

1. 1 чайную ложку кумина смешивают с аналогичным количеством сахара,
2. или после заваривания дополняют напиток мёдом,
3. принимают бодрящее питьё 3 раза в сутки перед едой.

Это средство также усиливает перистальтику кишечника, очищает почки и оказывает мягкий послабляющий эффект. А для того чтобы улучшить работу сердца, пейте чай из семян зиры и фенхеля.

Если съесть слишком много пряности, то чувство голода будет чаще напоминать о себе. Лучше всего ограничиться щепоткой приправы и не зацикливаться лишь на зире.

Как вырастить?

Необязательно покупать специю в магазине, вырастить зиру можно и самостоятельно. Зира не требует определенного ухода, поэтому выращивание растения не представляет сложности.

В домашних условиях

В домашних условиях, чтобы вырастить зиру, нужно выбрать наиболее освещенное место в помещении. Зира является теплолюбивым растением, поэтому должна получать максимальное количество солнечного света.

Для высадки зерен подойдет обогащенная витаминами грунтовая земля. Ее засыпают в горшок или любую другую емкость, зерна зиры помещают на глубину 2-3 сантиметра и притрушивают землей. Поливать растение нужно регулярно, но не обильно. Собрать урожай, посаженный таким образом, вы сможете уже через 3-4 месяца. Зреет растение неравномерно, поэтому желательно дать созреть большей части плодов, а затем собрать их и просушить несколько часов в естественных условиях.

Как посадить на даче?

Чтобы вовремя собрать урожай, высевать зиру на даче начинают ранней весной, когда грунт прогреется до необходимой температуры в +10 градусов. Для посадки растения нужно выбрать чистую от сорняков территорию с достаточной влажностью. Семена зиры кладут на 2-3 см в глубину и сразу трамбуют.

Растение не нуждается в особом уходе. Единственное, что нужно делать, — изредка пропалывать появившиеся сорняки и поливать кусты при сильной засухе.

Если необходимо ускорить прорастание побегов, можно накрыть землю пленкой — и уже через 10 дней появятся восходы зиры. Если зерна сажались в открытую землю, восходы нужно ждать недели через две.

Восходы зиры выглядят как небольшие кустики, похожие на укроп, с зонтиками на верхушке.

Собирать семена зиры начинают в момент, когда на центральных зонтиках будет не менее 60% созревших семян. Это обычно происходит в августе. Собранные семена раскладывают в тени и дают немного просушиться и проветриться.

Зира в медицине

На сегодняшний день благодаря своим свойствам зира активно применяется для лечения самых разных заболеваний, причем используется она как в народной медицине, так и официальной.

• Приготовленный из семян тмина чай улучшает иммунитет, приводит организм в необходимый тонус, существенно улучшает самочувствие.
• Зерна данного растения используются в неврологии как средство борьбы с амнезией и другими расстройствами памяти.
• Зира используется наружно для рассасывания различных опухолей. Для этого необходимо растереть семена в порошок и смешать их с оливковым маслом до образования однородной кашицы. Полученную смесь прикладывают к проблемным местам.
• Данная специя применяется для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Для усиления лечебного эффекта ее также смешивают с молотым кориандром и кардамоном.
• Врачи рекомендуют данную пряность также как средство от кашля. Она разжижает мокроту и способствует отхаркиванию.
• Чай, приготовленный из зиры, фенхеля и кориандра, способствует лучшему перевариванию пищи, а также нормализует работу всей пищеварительной системы.
• Если заварить в воде семена этого растения, то получившийся настой поможет справиться с тошнотой и рвотой.
• Семена тмина также обеззараживают раны и ускоряют их заживление. Для этого они кладутся непосредственно на само место повреждения.
• Принимая ежедневно перетертые зерна зиры с медом, можно улучшить память и мозговую деятельность.
• Приготовленный из семян данного растения отвар помогает снять головную боль и даже справиться с сильным приступом мигрени.

Краткая характеристика

Зира – специя, которая способна придать любому традиционному рецепту нотки оригинальности. За эти свойства ее любят использовать как шеф-повара, так и обычные кулинары-любители.

Как растет?

В природе растение зира имеет вид невысокого куста, который напоминает укроп. Однако от укропа он отличается строением листов, которые состоят из длинных тонких отростков. Во время цветения цветочки зиры формируют зонтики. Они обычно имеют желтый, красный или белый цвет.

Виды и сорта зиры

В семейство зонтичных, род кмин входит несколько основных видов растений:

1. Зира – однолетнее растение, семена которого известны как всеми любимая приправа. Они имеют остроконечную форму и горьковатый вкус.
2. Кмин щетинистый – также однолетнее растение со слегка сплюснутыми семенами, которые имеют более острый, чем у зиры, аромат.
3. Кмин Борщова – растение, прорастающее в засушливых районах Азии и Казахстана. Для производства специй обычно не используется.

Различают 4 основные сорта зиры:

1. Персидская – имеет желтоватый цвет и приятный аромат.
2. Кирманская – мелкие семена черного цвета с остро-ароматным запахом.
3. Набатейская и Сирийская не пользуются большой популярностью и практически не добавляются в пищу.

Как выглядит?

Семена зиры выглядят как овальные, продолговатые зернышки. У них, как правило, зеленый, коричневый или слегка серый цвет. Эти небольшие семена в длину достигают около 0,5 см и 0,1 см в ширину. Зерно имеет прямую или слегка искривленную форму и продольные ребра.

Запах

Специя имеет приятный остро-ароматный запах пряности с легкими ореховыми нотками. Если потереть семена зиры между пальцами, их запах усилится.

Зира, кумин и тмин: чем отличаются?

Отличить зиру, кумин и тмин между собой можно по их основным характеристикам.

Качество	Зира	Кумин	Тмин
Растение	Однолетнее растение с белыми или розовыми цветами. Высота не превышает 0,5 метра	Двухлетнее растение, около 1,5 метров в высоту. Имеет красные или белые цветы	Многолетнее растение высотой около 0.5 метра. Цветы окрашены в белый цвет
Семена	Коричневые или серо-зеленые. Имеют дугообразную форму и продольно расположенные ребра	Темно-коричневый цвет. По форме напоминают изогнутый полумесяц	Темно-коричневого цвета, изогнуты. Имеют по 5 продольных ребер
Особенности	Горький вкус и запах с легкими ореховыми нотками	Острый аромат	Пряный, островатый вкус

Зира в косметологии

Польза зиры не ограничивается только ее лечебными свойствами. Масло данной приправы применяется и в косметологии. Его получают из семян тмина путем холодного выжимки. Данное масло добавляется в самые различные косметические средства для кожи — маски, лосьоны, тоники и крема. В их составе оно способствует тонизированию и отбеливанию кожи, очищает поры, предотвращает появление морщин, устраняет воспалительные процессы.
Применяется также в качестве антицеллюлитного средства. Для получения желаемого эффекта его следует регулярно втирать в проблемные зоны.
В последнее время на полках магазинов все чаще можно встретить шампуни и ополаскиватели, изготовленные на основании семян индийского тмина. Они позволяют избавиться от перхоти и способствуют более интенсивному росту волос.
Активно используется данное масло также и в парфюмерии, где приобрело широкую популярность благодаря своему насыщенному и приятному аромату.

Использование в кулинарии и чем можно заменить зиру

Очень разнообразно применение зэры в кулинарии. И это неудивительно, ведь эта приправа придает невероятный аромат приготовленным блюдам:

1. Ее широко используют для тайских, индийских и вьетнамских наборов специй, любят добавлять в пищу кулинары всего мира. Зэра – частая гостья микс-приправ, таких как хмели-сунели, карри, гарам-масала и других, а также чаев.
2. Как ароматизатор она используется в выпечке и кисломолочных продуктах. Очень часто применяют ее и в изготовлении сыров, особенно хорошо она подходит для сыров голландских, например, Гауда и Эдам. Не обходятся без каммуна колбасы и копченые мясные изделия.
3. А еще ее добавляют в компоты и варенья из ягод и фруктов в смеси с шафраном, корицей, кардамоном, фенхелем или как самостоятельную специю.
4. Широко применение и в консервации помидоров, грибов, капусты и огурцов.

Стоит также отметить, что существует три вида зэры. В зависимости от этого есть отличия в приготовлении:

• белая очень напоминает вкус ореха, перед началом приготовления ее обычно поджаривают;
• черная имеет острый вкус и выраженный аромат, ее добавляют совсем чуть-чуть, а семена не прожаривают;
• буниум по запаху напоминает копчености, но эта приправа запрещена из-за наркотических свойств.

Зэра входит в состав многих миксовых приправ, но если нужно заменить кумин, хорошо подойдут тмин, кориандр, порошок чили:

1. Тмин и кумин очень похожи по внешнему виду, но тмин имеет более насыщенный горячий вкус. При необходимости замены рекомендовано взять половину дозы, указанной в нем, а потом постепенно увеличивать по вкусу.
2. Использование молотого кориандра может изменить вкус готового блюда, поэтому хозяйки советуют добавить немного приправы чили, чтобы вкус был теплым.
3. С помощью карри можно добиться необходимого вкуса, так как в состав порошка карри входит большое количество кмина. Однако стоит понимать, что кроме кумина в состав входят кайенский перец, имбирь, гвоздика и куркума. Они как раз поменяют вкус и цвет готового блюда.
4. Гарам масала – это индийская приправа, которая также содержит кумин. Кроме него здесь есть мускатный орех, кориандр, гвоздика, кардамон, корица и черный перец.

Необычайная польза зиры для здоровья

Зира (кумин) имеет сильный специфический запах и слегка горьковатый ореховый вкус — основные особенности этой королевы восточных пряностей. Используют в кулинарии в основном семена зиры как целые так и измельченные.

Целые семена зиры — основная приправа для восточного плова. Порошкообразная зира превосходно дополняет все блюда из мяса, ее включают в состав всех маринадов и соусов. Зира прекрасно дополняет овощные блюда. В кондитерском производстве используется как ароматизатор хлебобулочных и кисломолочных изделий и продуктов. Зира — неизменная добавка ко всем видам соления и квашения, помидоры, огурцы, грибы, капуста получаются очень вкусными и ароматными.

Благодаря тому, что зира обладает многочисленными полезными свойствами она широко используется в медицине и парфюмерии. На острове Комино в Средиземноморье названом по имени этого растения ни один коминчанин не страдает сердечнососудистыми заболеваниями, а инфаркт здесь крайняя редкость. Это благодаря тому, что поля острова покрыты кумином, а его жители регулярно употребляют зиру в пищу.

Полезные свойства зиры (кумина) и рекомендации по применению сведены в таблицу.

Вид заболевания, система, органы	Какое оказывает действие	Рекомендации по применению
Сердечнососудистая система	1.Стабилизация деятельности. 2. Препятствует образованию каверном и тромбов в сосудах.	2 ч.л. кумина на 200 мл воды пропустить через водяную баню 15…20 минут, настоять 40 мин, процедить. Принимать три раза в день по 100 мл.
Органы пищеварения, желудочно-кишечный тракт	1. Улучшает пищеварение. 2. Возбуждает аппетит. 3. Выводит шлаки и непереваренные отходы пищи. 4. Излечивает тошноту, вздутие и рвоту, особенно на первых месяцах беременности. 5. Успешно лечит детский метеоризм. 6. Обладает мягким слабительным и мочегонным действием.	Лечебный чай: 1 ч.л. семян кумина, 1 ч.л фенхеля, 1 ч.л. кориандра, залить 2 чашками кипящей воды, настоять 10…15 мин. Принимать не реже трех раз в день.
Почки	Способствует хорошей работе почек	Густой напиток из 2 ч.л. кумина на 200мл воды, заварить. Принимать три раза в день до еды.
Селезенка	Рассасывает опухоль селезенки	Прикладывание кумина в смеси с оливковым маслом
Мозг, органы зрения	1. Улучшает мозговую деятельность. 2. Укрепляет и восстанавливает зрение	1 ч.л кумина смешать с 1 ч.л меда принимать три раза в день
Дыхательные пути	1. Очищает дыхательные пути при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи. 2. успокаивает нервную систему	2 ч.л. кумина на 200 мл воды пропустить через водяную баню 15…20 минут, настоять 40 мин, процедить. Принимать три раза в день по 100 мл.
Для кормящих матерей	Увеличение прилива молока	1.Порошок кумина в равной части с сахаром принимать три раза в день. 2.Отвар семян кумина в молоке или воде принимать три раза в день.
Амнезия, бессонница	Пол-чайной ложки порошка кумина залить стаканом теплого молока, добавить ст. ложку меда выпить перед сном.	Полезен этот рецепт и деткам в небольших количествах, которые плачут по ночам без видимых причин.
Кожные заболевания	Является антисептиком. Помогает рассасывать опухоли, различные кожные вздутия(угри, прыщи, сыпи, дерматиты)	Приготовить пасту в составе 0,5 стакана измельченных семян кумина, 200 г оливкового масла, 100 г анисового масла тщательно перемешать, остудить, поместить на больное место
Ревматизм, невралгия, артрит	Снимает боли	Приготовить пасту в составе 0,5 стакана измельченных семян кумина, 200 г оливкового масла, 100 г анисового масла тщательно перемешать и в разогретом виде поместить на больное место.
Рассеянный склероз	1. Успешно заменяет дорогостоящие флогензим и баклофен. 2. Снимает болезненные симптомы, жжение в ступнях.	0,5 стакана молотого кумина залить 200 мл очищенного медицинского спирта, 200 мл льняного масла. настаивать в герметической посуде при температуре 20…24 градуса. Принимать по 10…15 мл три раза в день за 2…3 часа до приема пищи..
Снижение половой активности у мужчин	Стимулирует половую функцию	Приготовить настойку: стакан измельченного до порошкообразного состояния кумина, стакан измельченного имбиря, 0,5 семян аниса залить 0,7-1 л очищенного медицинского спирта 70…90%, настаивать в герметичной посуде не менее 7 дней, ежедневно переворачивая ее. Принимать по 25 мл три раза в день ежедневно.

опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! econet

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

Зира: польза и вред специи, свойства зиры, противопоказания, применение

Зира, или кумин – пряная трава, семена которой активно используется людьми и в кулинарии, и в медицине. Второе название этой приправы кумин – популярнейшая пряность в странах Азии, обладающая насыщенным, резким, но приятным ароматом.

Существует три вида зиры:

• белая – используется в основном на территории Европы и Евразии, отличается пикантным ароматом и вкусом;
• черная – применяется в странах Азии, отличается более острым ароматом и горьким вкусом, не подвергается обжарке;
• буниум – крайне редко встречающийся вид зиры, который произрастает в Таджикистане.

Практически все известные многокомпонентные пряности/специи включают в себя зиру – гарам-масала, чили, карри, мексиканская и йеменская смесь перцев. Знатоки этой культуры утверждают, что она будет полезной не только в приготовлении блюд, но и в лечении некоторых заболеваний.

Состав семян зиры

Состав рассматриваемого продукта отличается сложностью, что и обуславливает его полезные/лечебные свойства. Кроме витаминов и минералов, можно выделить следующие элементы:

• эфирные масла;
• дипентен;
• тимол;
• бетта-фелландрен;
• р-цимен;
• альдегид куминовый;
• спирт.

Полезные свойства

То, что рассматриваемая приправа обладает массой полезных свойств, человечеству известно давно. Вот только некоторые из них:

1. Очищение организма от шлаков и токсинов. Это происходит в том случае, если рассматриваемый продукт употребляется в пищу постоянно. Улучшается работа всей пищеварительной системы, а благодаря очищению нормализуется стул, работа почек, исчезает изжога.
2. Предупреждает образование тромбов. Это свойство стоит активно использовать тем людям, у кого в анамнезе имеются заболевания сердца и сосудов, в том числе, стенокардия, атеросклероз, варикозное расширение вен, хроническая сердечная недостаточность.
3. Повышает уровень гемоглобина. Происходит это не сразу, а только при длительном и регулярном употреблении приправы. Рекомендуется вводить в блюда семена зиры при диагностированной железодефицитной анемии.
4. Нормализует психоэмоциональный фон. Зира поможет справиться с хронической бессонницей, стрессами и немотивированным раздражением.

Кроме этого, продукт улучшает работу органов зрения, мозговую деятельность, служит профилактикой инфарктов и относится к афродизиакам. Семена зиры содержат большое количество эфирных масел – они помогут в борьбе с целлюлитом и заболеваниями дыхательной системы. Отвары из рассматриваемого продукта, приготовленные по классическому рецепту, применяют для лечения акне и угревой сыпи.

В составе зиры присутствует целый комплекс витаминов и минералов, а они благотворно влияют на работу всех органов и систем.

Возможный вред

Несмотря на огромную пользу зиры для здоровья, имеются и противопоказания к ее применению. Врачи предупреждают, что эту пряность не стоит включать в блюда и использовать в качестве лечебного средства при диагностированных:

• гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока;
• ожирение 2-3 степени;
• гепатоз (жировое перерождение клеток печени).

Важно! Крайне редко встречается индивидуальная непереносимость зиры, поэтому впервые используя ее, стоит провести элементарный аллерготест. Сначала употребляется/применяется малая доза продукта, затем в течение 15-20 минут ведут наблюдение за состоянием здоровья и если признаки аллергии отсутствуют, то индивидуальная непереносимость исключается

Зира в косметологии

Эфирное масло из рассматриваемой пряности обладает тонизирующим, ранозаживляющим и противовоспалительным эффектом. Поэтому оно часто входит в состав различных кремов, гелей и масок для лица.

Если приготовить слабый отвар из зиры (1 чайная ложка сырых семян на 200 мл кипятка, настоять 10 – 20 минут), то им можно будет вывести веснушки и пигментные пятна на коже лица и рук. Для этого нужно отвар применять для умывания не реже 2 раз в сутки.

Как правильно выбрать зиру

Если семена приобретаются в упаковке, нужно обратить внимание на ее герметичность, а вот на развес этот же продукт требует внимания к своему состоянию – семена не должны быть дроблеными, с шелухой или расплющенными. Запах семян зиры приятный, резкость чувствуется, но слегка

Хранить долго продукт не стоит, так как он приобретает выраженно горький привкус.

Зира – приправа, которая активно используется в кулинарии. И с медицинской точки зрения эти семена очень интересны. Так как продукт не является привычным для жителей Европы, то нужно быть аккуратным и использовать по назначению только свежие семена.

2,491 просмотров всего, 2 просмотров сегодня

Применение приправы кумина (зиры) в кулинарии

Кумин -это любимая приправа в  Иране,  Турции и Египте.

В этих странах зиру используют во множестве пряных смесей, особенно в сочетании со жгучим красным перцем и кориандром, черным перцем и местными видами пряных трав.

Зира в кухнях народа мира

• В Индии она является компонентом смеси карри (см. Статью карри).
• Он входит практически во все индийские масалы столь характерные для насыщенной пряностями индийской кухни.
• В Мексике служит приправой для жареного мяса с овощами.
• В Киргизии ее кладут в маринады для мяса
•  В Узбекистане и Таджикистане без зиры не обходятся пловы, супы, вторые блюда,изделия из теста.
• В Армении зира является ингредиентом традиционной приправы Чаман (кроме зиры,она включает молотые семена пажитника, молотый кориандр и смесь перцев).
• В Греции зиру иногда добавляют в мясо при тушении и вводят в некоторые особые рецепты колбас и сосисок
• Кумин соединяют со множеством экзотических и традиционных пряностей в смесях типа бхарат, хавайдж, рас-эль- хану.  Приправы, типа марокканской хариссы, из жгучего перца, чеснока, кумина и кориандра придают свежий, насыщенный вкус супам и таджинам.
• В Европе особо ценят эту приправу любители всевозможных овощных рагу, тушёных овощей с мясом, рыбой, морепродуктами

Куда можно добавлять зиру?

• Приправа незаменима при изготовлении сыровяленых колбас.
• Прекрасно сочетание томатного сока со сметаной и зирой.
• Овощные рагу, горох, фасоль, бобы и картофель с зирой будут лучше усвоены организмом.
• Молотый кумин добавляют в мясные фарши и начинки из сыра, орехов и зелени
• Целыми плодами посыпают в хлеб и лепешки
• Зиру добавляют при квашении и мариновании овощей.Те, кто регулярно занимается домашней консервацией, давно используют зиру в этом деле. Закрутка такой хозяйки обладает особенным, не похожим на другие заготовки, вкусом и ароматом.

• Добавляют её в выпечку, в компоты, в обычные чаи для того, чтобы обогатить вкус и насытить полезными свойствами пищу.
• Молотым кумином можно посыпать бутерброды с сыром.

С какими пряностями сочетается зира?

Кумин  хорошо сочетается с разнообразными перцами- чили, тимьяном, душицей и овощами-томатами , а также в смесях пряностей для приготовления популярных мексиканских блюд — чили, тушеных бобов, фахитос, такос и приправ для соусов.

Полезные советы про кумин

На востоке  секреты  применения  пряностей  передают по наследству от родителей к детям. Рассмотрим несколько тайн зиры подробнее .

• Один из секретов – семена кумина перед использованием необходимо слегка поджарить на сухой сковороде до того момента, пока они не начнут издавать аромат.
• Чтобы свежий аромат кумина не улетучивался и не разрушался, молоть его лучше непосредственно перед применением и добавлять в блюда в конце приготовления.
•  Если вы будете использовать при приготовлении пассированные овощи, то в слегка поджаренные семена и наливайте масло для этой цели. Так блюдо будет ещё вкуснее.
•  Добавляйте семена зиры в свои кисломолочные напитки и блюда из них. Это обогатит их не только новыми вкусовыми качествами, ароматом, но также сделает вашу кисломолочную пищу более полезной.
• Обычный кефир, ряженка, творог, кумыс переварятся организмом намного быстрее, легче. Помогут избежать вздутия живота после употребления.

Чем можно заменить зиру?

Если вдруг обнаружилось, что нет кумина под рукой, не нужно расстраиваться. Запросто доставайте тмин, заменяйте им, используйте в блюда.( подробнее про тмин здесь)

К тому же, тмин обладает не только схожими с зирой вкусовыми свойствами, но по запаху весьма похож. Лечебные свойства тоже почти идентичны, с небольшой разницей.

Как выбрать качественную приправу кумин?

Лучше покупать кумин, расфасованный в заводские упаковки без доступа туда воздуха, в герметично запаянной таре.

Если вы всё-таки приобретаете его у торговцев на рынке, необходимо взять перу зёрнышек кумина и растереть их между пальцами.

Качественная пряность кумин должна иметь сильный, свежий запах без посторонних тонов.

Видео про полезные свойства зиры

Обязательно осмотрите это интереснее видео про полезные свойства и применение зиры.

Срок годности и как хранить кумин

Эта специя очень нежна в хранении. Целые её семена хранятся не более года в прохладном, защищённом от света месте, без доступа кислорода.

Перемолотый в порошок кумин рекомендуется хранить не больше одного месяца. Вообще желательно молоть эту специю непосредственно перед его употреблением.

Хозяйственное значение и применение

С цветков тмина обыкновенного медоносные пчёлы берут пыльцу-обножку и нектар.

Жмых, остающийся после отжима масла из плодов, — ценный корм для скота (увеличивает молочность коров).

Применение в кулинарии

В пищу употребляют плоды тмина и получаемое из них эфирное масло, а также листья и молодые побеги (салаты, приправа к супам, паштетам, сырам). Плоды и масло придают изделиям пряный острый вкус, своеобразный пряный аромат. Плоды используют как пряность для ароматизации хлебопекарных изделий, особенно чёрного хлеба, в кулинарии, кондитерском и ликёро-водочном производстве. В домашнем хозяйстве плоды используют при засолке огурцов, засолке и квашении капусты, приготовлении кваса, в качестве специй в супы, соусы и мясо (особенно баранину).

Черкесы готовят из плодов муку для хлебопечения.

Применение в медицине

В качестве лекарственного сырья используют плод тмина обыкновенного (лат. Fructus Carvi).

Эфирное масло тмина широко применяют при получении и ароматизации лекарственных препаратов, парфюмерии и мыловарении. Эфирное масло тмина используют как антисептик и противоглистное средство.

Плоды тмина применяют в официальной медицине Болгарии, Румынии, Швейцарии, Австрии, Швеции, Финляндии, Норвегии, США. Тмин усиливает отделение жёлчи и деятельность пищеварительных желёз, депрессирует процессы гниения и брожения в кишечнике, снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника и тем самым способствует нормализации процесса пищеварения. Тмин рекомендуют при атонии, как мягкое слабительное средство, при метеоризме. Плоды входят в состав жёлчегонных сборов и используют при жёлчно- и мочекаменной болезнях, заболеваниях мочевыводящих путей. В комбинации с другими растительными средствами их применяют при гепатитах, как седативное средство, для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и усиления лактации у кормящих женщин.

Тмин популярен в народной медицине различных стран. Плоды издавна использовали в различных лекарственных сборах (чаях): аппетитном, слабительном, ветрогонном, успокаивающем, желудочном (вяжущем); их давали кормящим матерям для усиления лактации. Настой плодов применяли при расстройствах кишечника, болезнях жёлчного пузыря, бронхите и воспалении лёгких, при спазмах пищеварительных органов, при головной боли.

В ветеринарии тмин дают скоту при коликах, метеоризме. Его рекомендуют подсевать к клеверу, предназначенному для скармливания зелёной массы скоту в свежем виде. Для птиц тмин является сильным ядом.

Полезные свойства зиры

1. Благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Предотвращается возникновение холестериновых бляшек, рассасываются тромбы, организм защищается от инфарктов, сосуды становятся крепкими и эластичными, стабилизируется кровяное давление.
2. Усиливается умственная активность. Компоненты зиры положительно сказываются на центральной и вегетативной нервной системе, улучшается память, помощь при истощении, контролируется поступление кислорода в мозг.
3. Улучшается зрение. Микроциркуляция налаживается, стабилизируется аккомодация, предотвращается макулярная дегенерация, повышается четкость восприятия, зрительный нерв укрепляется.
4. Стабилизация деятельности желудочно-кишечного тракта. Повышается аппетит, контролируется всасывание необходимых элементов, нормализуется перистальтика, уменьшаются метеоризм и колики, жирная пища усваивается без последующего чувства тяжести, организм очищается от шлаков и токсинов.
5. Положительное влияние на репродуктивную систему. Болевые ощущения во время менструаций уменьшаются, стабилизируется их цикл, кровь очищается, снимается воспаление матки. Также зира является отличным афродизиаком.
6. Заживляющее свойство. На уязвленные участки кожи оказывается антисептическое воздействие, уменьшается покраснение, раны и порезы регенерируются быстрее на клеточном уровне, рубцы разглаживаются.
7. Нормализуется сон. Снимается нервная возбудимость, уменьшается уровень гормонов щитовидной железы, предотвращаются расстройства дыхания и парасомния.
8. Ускорение обменных процессов. Зира обладает мочегонным свойством, сжигает лишние калории, выводит соли тяжелых металлов, разглаживает стрии, стабилизирует перистальтику, улучшает стул.
9. Стабилизируется функционирование почек и печени. Регулируется обмен аминокислот и белков, контролируется водный баланс и уровень гормонов, обезвреживаются ксенобиотики, конвертируется энергия, поддерживается углеводный обмен, компоненты пряности принимают участие в кроветворении.
10. Стимулирует лактацию у женщин. Увеличиваются молочные железы, грудь мягкая, уменьшаются боли, контролируется продуцирование гормонов, предотвращаются кровотечения.

Полезные свойства зиры

Правильно
использованная специя зира может не просто раскрыть вкус привычных блюд, но и
помочь при разных недомоганиях. Ее лечебные свойства можно разделить на
несколько групп:

• сосудоукрепляющие;
• успокаивающие;
• антимикробные;
• обезболивающие;
• мочегонные и слабительные;
• ранозаживляющие;
• противоопухолевые.

Общая польза

Одной
из главных заслуг приправы в медицине считается способность препятствовать
образованию тромбов. Ее семена делают сосуды организма эластичными, так что
кровяные бляшки уже не могут к ним пристать.

Замечено,
что кумин борется с раковыми клетками, бережно залечивая кожные покровы.

Применение
зиры сразу сказывается на работе кишечника, желудка и мочевого пузыря. Пища
переваривается быстрее, проходят колики, вздутие, тяжесть, организм чистится от
токсинов, активно их выводит, следовательно, легче справляется с инфекциями.

Помогает
ли зира при диабете? Да, эта приправа снижает количество сахара в крови и в
целом положительно сказывается на обменных и гормональных процессах организма.

Хороша
приправа и для тех, кто теряет сон и покой: она стабилизирует нервную систему,
избавляя от стресса, перенапряжения и помогает при расстройствах памяти.

Некоторые
болезни глаз, грибковые заболевания, астма, кашель и анемия тоже поддаются
лечению с помощью этой пряности.

Для мужчин

Целебные
семена зиры помогают мужчинам оставаться мужчинами в физиологическом плане. Их
польза в том, что они повышают потенцию, предотвращают простатит. Из приправы
можно приготовить спиртовую настойку, добавив в нее анис и имбирь в
определенных пропорциях, и употреблять небольшими порциями.

Для женщин

Масло
зиры помогает женщинам справляться с косметическими проблемами, в частности,
очистить поры и избавиться от угревой сыпи и воспаления, связанного с ней.

Также
с зирой следует познакомиться тем, у кого бывают аллергические раздражения и
отечность лица.

Используют
полезные семена и при ПМС, чтобы снять излишнюю раздражительность и улучшить
настроение (зира воздействует на гормональный фон организма). Польза от нее
знакома и кормящим мамам.

При беременности и грудном
вскармливании

Женщинам
в положении зиру не рекомендуют. Специя увеличивает тонус матки, может вызвать
выкидыш и нанести серьезный вред здоровью.

При
грудном вскармливании применение этой приправы улучшает процесс лактации:
приливы молока становятся сильнее и обильнее. Есть рецепт, по которому зиру в
порошке соединяют с таким же количеством сахара и принимают утром, в обед и
вечером. Можно сделать отвар на молоке (или на воде) с зирой — эффект для
здоровья будет таким же, как и с порошком.

Для детей

Пряность
можно давать и детям, правда, в составе отвара и совсем неконцентрированного.
Кумин полезен как общеукрепляющее средство и помогает при освобождении
кишечника от газов.

Похудение
с помощью зиры — проверенный экспериментально вариант. Если добавлять,
например, в йогурт или зеленый чай эту специю в небольшом количестве (3 г) раз
в день, уже через месяц можно будет заметить, что процесс похудения идет полным
ходом. Этот эффект основан на способности пряности выводить из организма шлаки
и токсины, увеличивая скорость сжигания жиров

При этом, важно не
переусердствовать и не нанести вред своему здоровью. К тому же, не
рекомендуется употреблять пряность более, чем 10 г в сутки, иначе организм,
наоборот, начнет набирать лишние килограммы с помощью этой специи

Тошнит? Пожуйте зиру

Не зря на Востоке так ценится кумин, полезные свойства и противопоказания его изучены еще в древности. Противопоказания, как таковых, у зиры нет. Разве что у вас аллергия на специю. Поэтому будьте осторожны: ароматные смеси трав карри, гарам-масала, чили, мексиканские смеси, чатни, zhoug (йеменская приправа), baharat (аравийская смесь) содержат кумин. Не рекомендуются зернышки и тем, у кого язва двенадцатиперстной кишки, желудка, гастрит с повышенной кислотностью.

• Деткам дают кумин, чтобы избавить от колик, снять вздутие и улучшить общее самочувствие.
• Зашлакованность и застой жидкости – одни из основных причин набора лишнего веса. Кумин прекрасно очищает организм, выводят шлаки из него, и оказывает мочегонное действие. Будьте сдержаны в еде. Зира усиливает аппетит, поэтому накидывайтесь не на мясо и копчености, а на фрукты и овощи. Если уж поддались чревоугодию, сделайте разгрузочный день на водной диете или неделю на рисовой диете.
• Кумин очищает дыхательные пути от мокроты, помогает при кашле и хрипоте.
• Болит желудок, замучили колики, появился метеоризм или диарея – пейте настой зиры, чтобы увеличить лактацию. А беременным можно порекомендовать специю при тошноте во время токсикоза.
• Кормящим мамам тоже помогает зира. Полезные свойства ее схожи с действием тмина и укропа.
• Нежную кожу подростков от прыщей очистит тоник, приготовленный из зиры: прыщики, сыпь, раздражение исчезнут быстро.
• Если сделать примочку из зиры на ранку или опухоль, то ранка затянется, а отек сойдет.

Всем остальным хочется пожелать спокойствия и сладких снов. Чай с зирой на ночь, и будете спать, как младенец. Иногда кумин помогает вспомнить забытое – врачи, чтобы вылечить амнезию, стресс, частенько тоже обращаются к народной медицине.