Печеный лук: польза и вред для здоровья

Белый лук

Белый лук – один из наиболее распространённых сортов этого корнеплода в России. Его выращивают как в средней полосе, так и на юге. Сельскохозяйственная популярность этого овоща обусловлена тем, что он прост в выращивании и уходе, а также долго хранится и не требует большого количества воды для вызревания.

Кроме того, белый лук характеризуется довольно необычным вкусом. Острые оттенки в нём имеются, но не превалируют. Вкусовая палитра – богатая, от сладковатого до «огненного». Причём при термической обработке или мариновании острота пропадает практически полностью, а характерный аромат остаётся.

Именно поэтому белый лук очень широко применяется в кулинарии. При варке или жарке он теряет остроту, но при этом сохраняет аромат – то есть подчёркивает вкус готового блюда, не изменяя его. А при мариновании он становится очень пикантным, благодаря чему его можно есть даже самостоятельно, не боясь ожечь горло.

В свежем виде белый лук используется довольно редко. Его добавляют в салаты или в качестве гарнира к рыбным либо мясным блюдам. Тем не менее, свежий белый лук сохраняет характерную остроту – и, как следствие, «просто так» есть его может быть довольно неприятно. К счастью, он быстро маринуется, сразу после контакта с уксусом или иными маринадами, поэтому острота теряется уже во время приготовления салата.

Белый лук широко применяется и в косметологии, и в народной медицине. Большое количество фитонцидов и эфирных масел, содержащихся в этом корнеплоде, делают его хорошим антисептиком. Белый лук в необработанном виде применяется при лечении различных инфекционных заболеваний, кожных нарывов и мозолей, угревых высыпаний, ожогов, обморожений. Маски из перетёртой луковой массы улучшают рост волос, укрепляют эпидермис головы и помогают замедлить, а то и вовсе прекратить облысение. Также фитонциды и эфирные масла способствуют выводу холестерина из организма.

Тем не менее, эти активнодействующие вещества могут обострить заболевания некоторых внутренних органов (среди которых желудок и сердце), а также повышают кислотность и артериальное давление

Так что есть этот овощ нужно с осторожностью. Кроме того, его нельзя давать детям до 2 лет

В целом белый лук характеризуется следующим образом:

1. Используется в свежем, маринованном, варёном и жареном виде. Применяется очень широко – встречается практически во всех несладких блюдах русской кухни. Особенно известен как приправа к блюдам из мяса и рыбы, способен маскировать характерный привкус говядины, который нравится далеко не всем;

2. Содержит огромное количество полезных веществ, среди которых – натуральные фитонциды и эфирные масла. Они обладают превосходными антисептическими и противомикробными свойствами, благодаря чему лук в различных формах применяется для лечения множества заболеваний;

3. Подходит для народного лечения инфекционных заболеваний (включая простудного характера), кожных нарывов и мозолей, ожогов и обморожений. Укрепляет иммунитет. Уменьшает уровень холестерина в крови. В косметологии используется для народного лечения угрей, а также укрепления кожи головы и предотвращения облысения;

4. Среди негативных факторов – повышает кислотность, повышает артериальное давление, раздражает слизистые, может обострить заболевания желудка, сердца и печени. Белый лук нельзя давать детям до 2 лет.

Также нельзя не отметить то, что эфирные масла белого лука крайне летучи. Это означает, что после употребления его изо рта появляется неприятный запах. Причём избавиться от него может быть довольно сложно – он сохраняется даже после чистки зубов.

Тем не менее, при термической обработке эфирные масла из корнеплода улетучиваются. Поэтому в варёном или жареном виде этот овощ лишается характерного запаха.

Итак, подведём итоги.

Достоинства

• Богатая вкусовая палитра – острый в свежем виде, пикантный в маринованном, сладковатый в жареном или варёном;Превосходные антисептические свойства благодаря большому содержанию фитонцидов и летучих эфирных масел;

• Широко используется в народной медицине и косметологии;

• Выводит холестерин.

Недостатки

• Вызывает неприятный запах изо рта, который не пропадает даже после чистки зубов;

• Приводит к повышению артериального давления и увеличивает кислотность;

• Способен привести к обострению заболеваний некоторых внутренних органов.

Блюда с белым луком стоит с осторожностью употреблять при острых болезнях желудочно-кишечного тракта. Активнодействующие вещества в его составе раздражают слизистые оболочки, что может привести к обострению симптомов

Кроме того, не стоит злоупотреблять луком в народной медицине – вместо лечения простуды или там других инфекционных болезней можно «обзавестись» гастритом или изжогой.

Разрешено ли употребление при болезнях?

Можно ли есть лук при болезнях печени? И почему многие говорят, что этого делать нельзя? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Как показывает практика, для каждого пациента и для каждой болезни одной и то же средство может работать по-разному. Иногда оно приносит пользу, иногда нет. Поэтому всегда при подобных вопросах пациенты слышат избитый совет: сходите к доктору и узнайте.

Это не призыв отказаться от народной медицины, это скорее желание предотвратить возможные негативные последствия самолечения. Врач сможет описать вам вашу клиническую картину более подробно, и, исходя из этих данных, вы сможете для себя решить, стоит ли вам прибегать к помощи лука или нет.

Это растение обладает желчегонным и общеукрепляющим свойством

Оно также способно запустить регенерацию тканей, что особенно важно при различных патологиях печени, таких как цирроз и жировой гепатоз. Так что в теории это средство должно хорошо помогать при отклонениях в работе печени

Лечение витилиго

Витилиго является одним из самых непонятных даже для современных медиков кожных заболеваний, эффективная технология лечения которого до сих пор не найдена. Среди причин витилиго называют наследственность, психосоматический фон, травмы, нарушение обмена веществ, ожоги, инфекции и другие факторы. Среди множества народных рецептов одним из самых простых является лечение витилиго с помощью красного лука и чеснока. Согласно письму читательницы журнала «ЗОЖ» в редакцию, необходимо поочередно каждый смазывать появившееся пятно надрезанными овощами. В письме отмечается, что дефект довольно быстро исчез и больше не появлялся. Преимуществами данного способа является его элементарная простота и тот факт, что он не способен нанести вред здоровью. К тому же пациенту не нужно ничего пить, что является большим плюсом при выведении витилиго с кожи детей.

Репчатый лук

Различают около 500 сортов растения. В зависимости от вкусовых характеристик репчатый лук бывает сладкий, острый и полуострый. Это низкокалорийный продукт: в 1 луковице среднего размера 30,8–41 ккал. В составе – белки, жиры, углеводы, моно- и дисахариды, пищевые волокна.

Репчатый лук содержит большое количество витаминов: часть группы В (В₁, В₂, В₅, В₆, В₉), А, С, Е и РР. Польза продукта обусловлена наличием в его составе эфирных масел и минералов: калия, кальция, фосфора, железа, фтора. Источником специфического резкого запаха овоща служит сера.

Лук оказывает антибактериальное, антисептическое, обезболивающее, мочегонное и общеукрепляющее действие. Он полезен для лечения и профилактики вирусов и инфекций. Эффективен в борьбе с болезнями, которые передаются воздушно-капельным путем.

Овощ уменьшает зубную боль, положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Нормализует АД, снижает риск ишемической болезни, выводит плохой холестерин, шлаки и токсины.

Репчатый лук повышает иммунитет, стимулирует метаболизм, активизирует работу ЖКТ, нормализует аппетит. Способствует быстрому заживлению ожогов и ран на коже. Благодаря действию витаминов и минералов снижается вероятность образования шрамов или рубцевания. Овощ восстанавливает здоровье волос, делает их мягкими и придает блеск.

Красный лук в кулинарии

В кулинарии красный лук применяется также, как и белый, но лучше пытаться применять его чаще: правильно выращенный лук вкусный и сладкий, и его можно прибавлять в разнообразные салаты, закуски, поджаривать толстыми кольцами на гриле, печь в духовке, или же просто есть с хлебом – особенно во время зимы.

Приготовьте с красным луком пиццу – вкус у неё будет оригинальный и любопытный, но вашим домашним наверное будет понраву. Тесто берётся простое, как для любой пиццы, а для начинки нарезают тонкими кольцами 500 г красного лука, укладывают в глубокую миску, заливают холодной водичкой и оставляют на 20 минут. Слив воду, лук обсушивают и жарят на горячей сковороде, в масле из оливок, добавляя по своему вкусу соль и чёрный перчик. Из теста образовывают лепёшку, ровным слоем выкладывают на неё который обжарен лук, сверху – листики розмарина (с 2-3 веточек), легонечко посыпают коричневым сахаром (1 ч.Л.), и выпекают в духовке при 180-200°C, около 40-50 минут.

Деревенский свадебный салат

Категория:
Салаты Салаты из мяса Салаты из свинины

Посчастливилось нам побывать в числе приглашённых на настоящей деревенской свадьбе! Удовольствия получили массу! Было такое чувство, что вернулись мы в лихие девяностые! Во-первых, праздновали это событие не в кафе, как сейчас принято, а дома, в специально построенном для этих целей шалаше, который представлял из себя огромную палатку со столами и скамейками внутри. Во-вторых, в гости были приглашены практически все местные жители. Неугомонные поварихи, наперегонки друг с другом, носились из кухни в палатку, поднося всё новые и новые блюда, которые и без того стояли на столах в два яруса. Чего там только не было, даже не перечесть! А вкусно-то как! «Вот это — наш фирменный салат, его готовят на все мероприятия, в каждом доме» — шепнула мне на ушко сидящая рядом женщина. «Вы обязательно должны его попробовать» — добавила она, что мы, собственно, и сделали. Честно скажу: салат настолько вкусен, что остановиться при его поедании очень сложно, к тому же, все необходимые продукты для его приготовления практически всегда имеются под рукой, в каждом доме. Заинтересовала? В таком случае, заходите и угощайтесь!

Рецепты в кулинарии

Лук постоянно присутствует в нашем меню. Разнообразные супы, мясо, рыбные и овощные блюда — все эти яства традиционно дополняет собой свежий лучок, обогащая их вкус.

Только что посаженный на грядку белый лук

С медицинской, и с кулинарной точки зрения, лук лучше использовать в пищу с жирами. Жиры позволяют растворить и усвоить полезные вещества. Соусом к нему может служить сметана, оливковое, или подсолнечное масло. Жиры смягчают вкус блюда, и снижают агрессивное воздействие овоща на слизистую оболочку.

Здоровому человеку он поможет адаптировать организм к экзотической поездке. За день до нее, а затем — по возвращении, стоит съесть ломтик лука с хлебом. Он активизирует работу иммунной системы, организм легче справится с перелетом, контрастными перепадами климатических условий.

Красный лук

Красный лук обладает пикантной остротой — правда, в летний период его вкус становится несколько мягче (в отличие от желтого и белого лука, их вкус от сезона не зависит). Этот сорт предпочтительно употреблять в свежем виде — при тепловой обработке он теряет свой красивый цвет, становясь серо-синим, и может испортить вид блюда. А если вкус сырого красного лука кажется вам чересчур резким, подержите его в теплой воде в течение 30−40 минут .

Как использовать: в салатах, сэндвичах, бургерах, сальсе. Красный лук идеально подходит для маринования.

Желтый лук

Это самый доступный, популярный и универсальный сорт. Он может заменить другие, менее распространенные виды лука в рецептах. У желтого лука особенно острый и сложный вкус и стойкий аромат. Из-за высокого содержания серы его сок раздражает слизистые и вызывает сильное слезотечение. Есть его в сыром виде довольно сложно, зато он прекрасно переносит длительную тепловую обработку.

Как использовать: в любых тушеных, отварных и жареных блюдах.

Белый лук

Из всех видов лука белый пользуется наименьшей популярностью. И очень зря! По интенсивности вкуса этот сорт превосходит даже желтый лук. А благодаря повышенному содержанию воды мякоть белого лука долго остается сочной и хрустящей. При этом овощ прекрасно проявляет себя как в сыром, так и в приготовленном виде.

Как использовать: в блюдах мексиканской кухни, белых соусах, в салатах с пастой и картофелем, в рагу, сложных мясных и овощных блюдах.

Сладкий лук

Сладкие сорта репчатого лука в отличие от своих острых собратьев крупнее по размеру и имеют более тонкую оболочку. Некоторые виды (например, «Видалия» и «Валла Валла») настолько сладкие, что их можно есть как яблоки. При жарке сладкий лук быстро теряет форму, а вкус овоща становится менее выраженным. Не пытайтесь заменить им в рецептах желтый или белый лук — излишняя сладость и отсутствие остроты только ухудшат блюдо.

Сладкий лук быстро портится. Чтобы продлить срок его годности, храните его в холодильнике в отсеке для овощей.

Как использовать: для приготовления луковых колец во фритюре, гратенов, с жареными овощами, в сыром виде в салатах и сэндвичах. Белый лук можно использовать в качестве гарнира к мясу, приготовив его на гриле с добавлением оливкового масла, соли и перца.

Лук-шалот

Маленькие фиолетовые луковички стоят значительно дороже обычного репчатого лука, поэтому большой популярностью в домашней кулинарии не пользуются. При этом шалот просто незаменим в блюдах французской кухни — к тому же, при нарезке он практически не вызывает слез. При быстрой обжарке на сливочном масле шалот придает соусам и подливам деликатный аромат с нерезкой остринкой.

Как использовать: в нарубленном виде как основу для соусов и заправок для салатов; в горячих мясных и рыбных блюдах, в которых не требуется выраженная острота белого или желтого лука; в качестве приправы для готового мяса из духовки или шашлыка. Шалот может служить гарниром, если луковицы обжарить целиком с добавлением меда и оливкового масла, а затем немного запечь в духовом шкафу.

109

Химический состав и общие полезные свойства красного лука

Овощ можно использовать для приготовления диетических блюд, поскольку он является низкокалорийным продуктом. В 100 г содержится всего 42 Ккал. Также он содержит в себе большое количество жизненно важных макро- и микроэлементов, витаминов:

1. Хлор.
2. Калий.
3. Фосфор.
4. Кальций.
5. Магний.
6. Серу.
7. Натрий.
8. Йод.
9. Фтор.
10. Цинк.
11. Железо.
12. Медь.
13. Марганец.
14. Витамины группы В (4, 6, 9, 5, 1, 2), РР, бета-каротин.

Среди полезных для здоровья компонентов можно выделить белки, эфирные масла, фитонциды.

Полезные свойства красного овоща:

• обладает противопростудными свойствами;
• выводит шлаки;
• улучшает деятельность пищеварительной системы;
• предотвращает прогрессирование патологий сердечно-сосудистой системы;
• очищает бронхи и легкие;
• предупреждает образование злокачественных опухолей;
• понижает концентрацию сахара в крови;
• характеризуется притовопаразитическими свойствами.

Полезные свойства

При регулярном употреблении овощ насыщает организм необходимыми веществами, защищает от развития различных патологий. Его можно употреблять в сыром виде или включать в состав блюд.

Для мужчин

Особенностью данного продукта является способность повышать уровень тестостерона. Известно, что дефицит этого гормона негативно отражается на самочувствии и психоэмоциональном состоянии представителей сильного пола.

При регулярном применении овоща наблюдается восстановление и нормализация репродуктивной системы.

Также овощ способствует укреплению иммунной системы, устранению хронической усталости, нормализации массы тела. Под его воздействием стабилизируется эрекция, повышается качество спермы и либидо. Положительный результат можно наблюдать спустя 30-31 день с начала приема.

Полезные свойства лука для женщин

Крымский лук оказывает положительное действие на работу половой системы. Он способствует устранению воспалительных процессов, которые развиваются в органах малого таза. Защищает женский организм от образования кист и опухолей.

В период менопаузы повышается хрупкость костей. Регулярное применение лука позволит избежать развития остеопороза, сделает кости более крепкими. Также он оказывает действие на гормональный фон. В результате наблюдается нормализация менструального цикла.

Самый важный период для женщины – беременность. Задача будущей мамы– создание максимально комфортных условий для развития плода. Специалисты рекомендуют питаться полноценно и разнообразно в период беременности.

Лук также не следует исключать из рациона, поскольку он поможет справиться с авитаминозом, повысить иммунитет. Кроме того, овощ способствует снижению уровня холестерина и повышает гемоглобин. Под действием продукта улучшаются реологические показатели крови. В связи с этим врачи рекомендуют употреблять по 1-2 луковицы в сутки для профилактики тромбоза.

А вот при грудном вскармливании следует исключить лук из рациона.

Он может проникать в организм малыша и приводить к образованию колик, раздражая желудочно-кишечный тракт.

Красный лук в сравнении с обычным

Первое отличие между обычным луком и крымским – цвет. Второму характерен яркий окрас. Вкусовые качества данных разновидностей также отличаются. Красный корнеплод более сладкий и имеет не такой резкий запах. Именно поэтому его часто употребляют в сыром виде.

Также овощи отличаются химическим составом. Крымский лук содержит в себе в два раза больше антиоксидантов. Он характеризуется противопростудными свойствами. При частом употреблении снижается риск развития сердечно-сосудистых и онкологических патологий, преждевременного старения клеток.

В составе красного корнеплода присутствует большое количество хрома, который способствует снижению уровня сахара в крови и концентрации плохого холестерина. В связи с этим лук рекомендуется принимать людям с сахарным диабетом.

Различия между видами лука

Белый же корнеплод часто применяется при анемии. Это связано с тем, что он содержит в себе много железа. Также продукт помогает избавиться от дефектов кожных покровов (фурункулов, прыщей).

Многие специалисты рекомендуют не поддавать продукт термической обработке, поскольку он может потерять полезные качества. Однако некоторые врачи опровергают эту версию и уверяют, что обработка не отражается на концентрации важных компонентов.

Как правильно употреблять и применять красный лук в народной медицине

Чтобы избежать ухудшения общего состояния, необходимо осуществлять терапию с учетом рекомендаций, соблюдая дозировку. Способы использования напрямую зависят от патологии.

Для чистки печени

Состав продукта включает в себя большое количество веществ, способствующих выведению токсинов и стимулированию правильного функционирования печени. Для этого подойдет народное средство на основе сахара и луковой кашицы. Для его приготовления понадобится средняя луковица. Ее нужно натереть с помощью терки и добавить сахар (примерно половину от получившегося количества луковой кашицы).

Приготовленная смесь должна настаиваться 10 суток в темном прохладном месте. По истечению срока смесь готова к употреблению. Принимается перед едой по 3 ст. л. трижды в день. Курс лечения – 10 дней.

Если имеются заболевания органа, от данного метода чистки следует отказаться.

Против ожогов и ран

Ожоги бывают разной степени тяжести – от 1 до 4-й. В домашних условиях можно лечить только первую и вторую стадию. В народной медицине с этой целью используется средство из луковицы. Эффективность объясняется содержанием серы, которая снимает покраснения и способствует заживлению ожогов и ран.

Ингредиенты:

• льняное масло (1 столовая ложка);
• средняя по размеру луковица.

Овощ нужно отварить и измельчить. После ее соединяют с маслом. Смесь используется в виде компресса, который накладывают на пораженный участок на 10-12 часов. По истечению срока компресс нужно снять и наложить новый.

При авитаминозе

В весеннее время многие сталкиваются с неприятными признаками авитаминоза. Избавиться от неприятных ощущений поможет народное средство из лука. Как известно, в его составе присутствует большое количество витамина С. Частое употребление укрепляет иммунную систему и повышает защитные функции всего организма.

Для приготовления лекарства понадобятся две небольшие луковицы. Из них нужно выдавить сок и смешать его с медом (1:1). Принимается средство 4 раза в сутки по 20 г.

Нельзя запивать его водой или чаем.

От насморка

Насморк значительно снижает качество жизни. Он сопровождается неприятными ощущениями. Чтобы избавиться от данной проблемы, нужно вдыхать луковый запах. Для этого следует взять большую луковицу и натереть ее на терке или нарезать кусочками. Проводить процедуру можно 3-4 раза в 24 часа. Средство снимает отечность и облегчает дыхание.

Также можно использовать смесь из лука (1 штука) и растительного масла (2 ст. л.). Масло нужно немного подогреть, а луковицу – измельчить  ножом. Смешать и отставить в темное место на 10 дней. После смесь нужно процедить. Используется она для смазывания пересохшей слизистой оболочки.

Как быстро избавиться от насморка

Кулинарные рецепты с луком

Продукт присутствует во многих блюдах. Его добавляют в салаты, в процессе приготовления мясных и рыбных блюд, используют в качестве основы для соуса.

Овощ выступает в роли ароматной добавки.

Паста с луковым соусом:

• паста из твердых сортов (300 г);
• три большие луковицы;
• салями (150 г);
• сахар (4 ч. л.);
• красное вино (2/3 стакана);
• бальзамический уксус (4 ч. л.);
• острый перец;
• оливковое масло;
• соль, специи по вкусу.

Вкусные рецепты к вашему столу

Этапы приготовления:

1. Луковицы нарезать кубиками небольшого размера.
2. Налить в сковороду оливковое масло.
3. Обжарить салями.
4. Высыпать в сковороду лук и жарить до образования золотистой корочки.
5. Добавить измельченный острый перец, сахар.
6. Когда кубики начнут карамелизироваться, нужно ввести соль.
7. Влить уксус и вино.
8. Добавить ½ стакана кипяченой воды.
9. Томить 10-15 минут.
10. Отварить пасту.

Пасту пересыпать в порционную тарелку и сверху полить луковым соусом.

Паста с луковым соусом

Фаршированный лук:

• 4 луковицы;
• 80 г сырокопченой ветчины;
• оливковое масло (1 ст. л.);
• ½ столовой ложки изюма;
• ½ лимона;
• 75 г коричневого риса.

С неочищенной красной луковицы нужно срезать дно и верх (по сантиметру). Положить в кипящую воду, предварительно подсоленную, на 7-10 минут. Достать из воды и положить в емкость до остывания. Тем временем нужно сварить рис. Он должен быть рассыпчатым. Удалить с луковиц верхний слой и серединку. Должно остаться примерно три внешних слоя. Ветчину и сердцевины измельчить и обжарить. Смешать все ингредиенты для начинки и нафаршировать лук. Переложить в противень, залить на 2 см луковым отваром и запекать в духовке в течение 40 минут.

Блюда с крымским луком очень полезные и ароматные

Блюда с ялтинским луком получаются очень ароматными. Его также можно использовать в качестве начинки для чебуреков или самсы.

Когда черемуха цветет?

С приходом мая в природе наблюдается стремительный рост травянистых растений. Вместе с этим наступает повсеместное цветение. Невозможно, проходя мимо черемухи, не наслаждаться ее ароматом.

Эту представительницу семейства Розовых не зря называют королевой весны. Цветение черемухи предваряет начало многих сельскохозяйственных работ. Считается, что высадка пшеницы и картофеля в этот период способствует получению хорошего урожая. Цветение черемухи для селян, таким образом, означает, что наступила пора сеять. Издавна считалось, что тем самым природой дается своеобразный «сигнал» к началу хлеборобного сезона.

Время цветения черемухи практически всегда приходится на конец апреля или начало мая. С этим периодом наши предки связывали два момента. Первый означал, что произошло пробуждение природы, а второй – наступило начало лета.

Как правило, цветение черемухи приходится на первую неделю мая. Однако, в зависимости от погоды, данная пора может сдвинуться на неделю в ту или другую сторону. Поэтому назвать достоверно дату цветения этого растения невозможно: она зависит от региона, в котором дерево растет, от климата и даже от сорта.

Что это такое?

Синий лук также называют красным. Его вкус сладковатый и не такой резкий, как у репчатого, а запах тоньше. В составе присутствуют минералы, витамины, сахарные соединения, что делает овощ в весеннее время незаменимым продуктом при риске возникновения авитаминоза. Витамин С способствует укреплению организма, помогает избавляться от вирусных заболеваний. Шелуха лука представляет не меньшую ценность, чем его чешуйки.

В состав лука входят вещества, которые способствуют устранению воспалительного процесса. Лук — полезный овощ, стимулирующий функциональность иммунной системы. Лечение красным луком имеет положительное влияние на функции печени, поджелудочной железы, кишечника, желудка. С помощью продукта улучшается состояние сосудов, снижается холестерин и можно лечить ожоги термического характера. Он способен восстанавливать больные клетки печени и улучшать отток желчи. Согласно некоторым данным, овощ может препятствовать делению раковых клеток.